罐頭為何能常溫保存？開罐後怎麼放

重點摘要

罐頭先密封再高溫高壓殺菌，達到以殺滅肉毒桿菌孢子為標準的商業滅菌，不靠防腐劑；開罐後就不再無菌，要冷藏並依標示吃完。

結論：罐頭能常溫放，是因為裡面的微生物已被殺滅，而且密封阻隔了再污染。

罐頭的保存原理是高溫殺菌加上密封，不是靠防腐劑，所以罐頭通常不需要防腐劑。罐頭真正的品質風險在「氧化」，因此配方中可能會使用抗氧化劑。

製程大致是：

也就是「先包裝、後滅菌」。現在常見的鋁箔殺菌軟袋，製程原理相同，也屬於罐頭類。

結論：商業滅菌以殺滅耐熱的肉毒桿菌孢子為基準，讓產品在常溫流通下不會有微生物生長。

名詞	意思
低酸性食品	平衡 pH 大於 4.6、水活性大於 0.85 的食品。寵物肉罐多屬此類，必須達到商業滅菌
12D 概念	把肉毒桿菌孢子數量降低 10 的 12 次方倍的殺菌強度；在 121.1°C 下，D 值約 0.23 分鐘，12D 約 2.8 分鐘
實際殺菌條件	罐頭中心升溫需要時間，實務上常見約 115–125°C、30–90 分鐘，須經熱穿透試驗驗證
保溫試驗	把成品放在 37°C 十天，觀察是否膨脹、變形或 pH 異常，確認殺菌是否足夠

低酸性食品的定義與保溫試驗出自人用《食品良好衛生規範準則》，寵物食品業者沿用作為參考。也因為高 pH、高水活性的肉罐屬於高風險產品，必須由合法工廠生產，不適合在家自製「罐頭」長期保存。

結論：罐頭鼓起來代表可能殺菌不完全，裡面有產氣微生物，甚至有肉毒桿菌風險，應直接丟棄。

遇到以下狀況，不要開、不要聞、不要試餵：

可以拍照記錄批號與有效日期，並聯絡販售者或製造商。對業者來說，短時間內收到多起膨罐回報，代表殺菌或包裝可能有問題。

順帶一提，「凍乾」和「罐頭」不同：凍乾是去除水分，不等於殺菌，國內抽驗也曾有凍乾產品微生物不合格。

如果毛孩吃了疑似變質的食物後精神、食慾或排便出現異常，請盡快就醫。有疑問請諮詢獸醫師。

結論：開罐後就不再無菌，請依包裝標示冷藏，並在標示期限內吃完。

也要注意：低溫能抑制多數微生物生長，但不會停止脂肪氧化，所以冷藏也不能無限延長保存。

結論：放在陰涼、乾燥、避免日曬的地方，並在有效日期內食用。

商業滅菌的罐頭未開封時可長期常溫保存。但高溫會加速品質變化，建議避免放在車內、窗邊或靠近熱源的位置。依現行規定，寵物食品包裝要標示有效日期或製造日期，以及保存期限與保存方法，購買時可一併確認。

Q：主食罐沒加防腐劑，為什麼能放那麼久？ A：罐頭先密封再高溫高壓殺菌，達到以殺滅肉毒桿菌孢子為標準的商業滅菌，密封阻隔再污染，所以不靠防腐劑；開罐後就不再無菌。

Q：罐頭鼓起來（膨罐）還能餵嗎？ A：不能。膨罐表示可能殺菌不完全，裡面有產氣的微生物，甚至有肉毒桿菌風險，應直接丟棄並聯絡廠商，不要打開聞或試餵。

Q：主食罐開封後怎麼保存？ A：開封後就不再無菌，高水分食物易滋生細菌，應依包裝標示盡快冷藏並在期限內吃完；貓偏好接近體溫的食物，冷藏後可稍回溫再餵。

Q：開過的罐頭可以冷凍嗎？ A：法規所稱冷凍為零下 18°C 以下，能抑制微生物，但口感與質地可能改變，貓不一定願意吃。是否適合冷凍，請以包裝說明為準。

衛生福利部《食品良好衛生規範準則》第 3 條（低酸性食品定義）、附件一（冷藏冷凍溫度）、附件四（保溫試驗）
FAO 罐頭食品指南（12D 與 D 值）
AAFCO Official Publication（貓食營養標準）
FEDIAF Nutritional Guidelines for Complete and Complementary Pet Food for Cats and Dogs
National Research Council（2006）Nutrient Requirements of Dogs and Cats

撰文：NiceU 毛樂趣編輯部最後更新：2026-10-24